野菜ソムリエのブログ「Mon Frere=モンフレール」へようこそ!!

　連日のようにニュースでは、熱中症で命を落とす残念な内容が多いですね　北海道は、関東方面と比べて気温差は１０℃も違いますが、旭川方面富良野などはとても熱い気温となっています。

私の住んでいる札幌は、変な天気が続いています　夕方になると北風が走るので、寝苦しい夜にはなりませんが、しっかりと睡眠をとってしっかりと野菜を食べていきましょうね　あなたの体調管理は万全ですか？

 本日のメニューは、赤オクラ見つけちゃいましたので「赤オクラキーマカレー」を作って食べちゃいましょう

材料（２人分）

赤オクラ：３本　牛豚挽肉：８０ｇ　ニンジン：３ｃｍ（上部）　タマネギ：1/4個　生シイタケ：１０個（小ぶり）　水：１００ｍｌ　カレールー：７０ｇ　サラダ油：適量　パセリ（ドライ）：適量　

ターメリックごはん

米：１合　ターメリック：小さじ1/4　コンソメ顆粒：５ｇ　バター：８ｇ

①赤オクラはそのまま輪切りにする。

②ニンジン・タマネギ・生シイタケはみじん切りにする。

③ターメリックごはんは、米をといで水を入れターメリックとコンソメを加えて混ぜ炊飯シタート。

④フライパンにサラダ油を熱し挽肉を炒め、色が変わったら②を加えてしんなりするまで炒める。

⑤④に水を加えて、煮立ったらカレールーをみじん切りにしてから加えて、溶けるまで混ぜ合わせてから火を止めて、①を加えて混ぜる。

⑥炊き上がった③にバターを加えてよく混ぜ合わせて、お皿に盛り付けてパセリを振り、⑤を添えてさぁ～召し上がれ

 赤オクラは、熱を加えると緑色に変化します。色どりを楽しむにであれば、生食でどうぞ。

　オクラは、胃腸が弱りがちな夏に　ネバネバがお肉やお魚のタンパク質の消化を助けてくれます　そして、カレーにはたくさんのスパイスが（薬効）入っていますので身体を元気にしてくれます。私は、週１回は食べるようにしています。

 今年も届きました。真っ白なユリです。部屋の中がユリの香りでいっぱいです。キレイなので掲載しました。

　９月・１０月・１１月　野菜ソムリエ出張料理教室開催

２０１０年９月～１１月３０日まで３名様以上から申し込みを受け付けます。

※札幌市内及び近郊で、お料理のできる環境であること。

９月１０月１１月のテーマ野菜　「根菜類・キノコ類」３品のレシピです。

日程・レッスン料・申し込みのお問合せは

ブログ内の「お問合せはこちら」からお願いします。

　お知らせ

先日６月１５日にゲスト出演した「口コミ天国　今夜はギャラリモト！」の様子が観れます。（ブログ内プロフィール下から）私は、１５分後に登場しま～す　ミテネ・・・・

モンフレールは、日本野菜ソムリエ協会認定の「野菜ソムリエ料理教室グループ」ライセンスを取得しています。

野菜ソムリエ・料理講師　石田　ゆかり

　「女性を食事に誘いたいのですが、ホテルのレストランがいいでしょうか？」と読者（男性）からメールを頂きました。私・・・・個人的には、焼き鳥とお蕎麦があればHappyなのですが　仕事柄、盛り付けが美しい　フレンチやイタリアンレストランへは、よく足を運びます。

　女性はどなたでも、エスコートされたいのが本心です。でも、美味しい食事とおしゃべりが弾めばカジュアルな場所でもＯＫですよ。但し、ホテルのレストランへ招待するなら、ドレスコードはちゃんと伝えてくださいね　「いつものように、おしゃれをして来て下さい」とね

　　ワインのソムリエＴ氏の「ブレない男の人生の作法」　読んでみてはいかがでしょうか？あなたが、疑問に思うことが答えとして載っていますよ・・・・。オススメです。

　本日のメニューは、居酒屋メニューになっちゃったぁ～「梅肉のみそ和えのせやっこ」を作って食べちゃいましょう

材料(２人分）

絹豆腐：３００ｇ　梅干：３個　ナガネギ：８ｇ　ミョウガ：1/2個　みそ：大さじ１　メープルシロップ：大さじ１　しょう油：小さじ１

①絹豆腐は水気をきって器に盛る。

②梅干は種を取り、まな板の上で包丁の背でたたく。ナガネギとミョウガはみじん切りにする。

③耐熱皿に、みそ・メープルシロップ・しょう油を入れてよく混ぜ、ラップをフワッとかけて電子レンジで３０秒加熱する。

④③に②を加えてよく混ぜ合わせて①にのせてさぁ～召し上がれ

　残った梅肉みそは、お味噌汁にして食べちゃいましょうね。これイケル　ミョウガの風味がして、美味しいですよ。是非、お試しを・・・・。

　「普通」という言葉を、あなたはどんな時に使いますか？最近は便利な言葉として定着しているようです。調べてみると　「みんなと一緒だと思うとき」・「それ以上は突っ込んでほしくないとき」という回答だそうです・・・・。「学校どうだった？」「普通だった・・・・。」と言うように何も語りたくない、ディスコミュニケーション（コミュニケーション拒否）の姿勢と解釈することも・・・・。

　なかには友人同士の会話で「普通ＯＯするよね」と言われると自分が批判されているみたいだと心に傷をつけてしまうことも・・・・。　　　（参考資料より）

　「普通」と言われると、そこで会話は途切れてしまう。場合によっては、正当性と強制の要素がどうやらあるようです。さて？あなたならどっちの要素で使用するのかしら？？

 本日のメニューは、「ホワイトアスパラガスとキウイのサラダ」を作って食べちゃいましょう

材料（２人分）

ホワイトアスパラガス：３本　ゴールドキウイ：１個　ブロッコリ：1/3個　ダイコン：３ｃｍ

フライドオニオン：適量　ドレッシング｛　ＥＸＶオリーブオイル：大さじ２　白ワインビネガー：大さじ１

リンゴ酢：大さじ１　メイプルシロップ：小さじ２　ニンニクすりおろし：小さじ１　ハーブソルト：小さじ１　しょう油：小さじ２　｝

①ホワイトアスパラは、シャキシャキ感が残る程度に茹でる。ゴールドキウイは皮をむいていちょう切りにする。ブロッコリは茹でてからみじん切りにする。

②ダイコンは皮をむいて、せん切りにして水にさらしておく。

③ドレッシングは作っておく。

④ボウルに①と水気を切った②を入れて、③を加えて混ぜ合わせる。

⑤器に盛り付けて、フライドオニオンを振りかけてさぁ～召し上げれ

　この時期だけ、食べることができるホワイトアスパラガス、ゴールドキウイの甘酸っぱさと絶妙に合ってイケル　是非、お試しを・・・・。

　今朝は、気持ちの良い雨で目が覚めました。　このところ気温に変化があり、むし暑くなったり涼しくなったりするので、体調管理には気をつけて行きましょうね。特に冷たい食べ物ばかりではなく、意識して温かい食事をするように心掛けていきたいです。（胃をあたためること）

　世間は、選挙で賑わっておりました。日本の未来のことを考えると、一票の重さを感じます。ぶれない政治・国民が安心でき平和な日本を、誰もが望み願っています　引き続き、政治は監視をしていかなければなりません・・・・。

 本日のメニューは、私の大好きなタラコで「ブロッコリとタラコスパゲッティ」を作って食べちゃいましょう

材料（二人分）

ブロッコリ：1/3個　タラコ（皮から取り出して）：１００ｇ　スパゲッティ：２００ｇ　バター（常温）：１５ｇ

マヨネーズ：大さじ２　しょう油：小さじ１

①ブロッコリは茹でてから、細かくきざんでおく。

②スパゲッティは表示時間３０秒前に茹でておく。

③ボウルにタラコ・バター・マヨネーズ・しょう油を入れてよく混ぜ合わせる。

④③に茹で上がった②を加えてよく和える。

⑤お皿に④を盛り付けて①をトッピングしてさぁ～召し上がれ

　明太子でもＯＫです。が・・・・北海道はあまり馴染みがありません。タラコは本州へ行って、明太子になって戻って来ますが、辛くてちょっぴり苦手　手作りのタラコソースは、お家にあるもので簡単に作れます。ビタミンＣが豊富な、ブロッコリは細かくきざんで食べやすくしました。是非、お試しを・・・・。

　幼い頃に夢中になって観た「アルプスの少女ハイジ」が、　自動車のＣＭで「低燃費！！」といってジュリアナを踊っているのは、あなたもご存知だとは思いますが・・・・。　今は、ゆるいハイジと言われて大人気　（なんか・・・・イイネェ～）

　ゆるいハイジが、まだ生まれていない三年ほど前にアニメが再放送されました。私は、朝食をとりながら　懐かしく観ていました。大人になってから、改めて観ているとこの物語は、とても人間関係の絆が深いと感じました。子供の頃に感じたのは、　恐いおじいさん（オンジ）とハイジをいじめるロッテンマーヤさんが、今ではハイジをとても愛し一番に考えるオンジと、自分の身を捨ててでもクララを守り、ハイジをステキなレディにと教育していたロッテンマーヤさんが、とても大好きになり、また再放送を願うのでした・・・・　

　本日のメニューは、いい香りのするバジルが手に入ったので「バジルチキンソテー」を作って食べちゃいましょう

材料（２人分）

鶏モモ肉：３００ｇ　バジル（フレッシュ）：２枚　マッシュルームスライス（水煮）：７５ｇ

アスパラガス：８本　ニンニク（みじん切り）：１片　鶏がらスープの素：小さじ１　オリーブオイル：大さじ１

塩・コショウ：少々

①鶏肉は食べやすい大きさに切っておく。

②バジルはみじん切りにする。

③マッシュルームは水を切っておく。アスパラガスは１分くらい茹でてから、３等分にする。

④フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒めて香りが立ったら、①を両面焦げ目がつく程度に焼く。

⑤④が全体的に火が通ったら②を振りかけて、③を加えて鶏がらスープの素を加えてから炒める。

⑥⑤のアスパラガスが、少し柔らかくなったら塩・コショウして味を調える。

⑦お皿に盛り付けてさぁ～召し上がれ

　バジルはオリーブオイルとの相性はバツグンです！！是非、お試しを・・・・。

　７月３日（土）に石狩市で、北海道カナダ協会・いしかり市民カレッジ・石狩市教育委員会の主催で「第１３６回カナダ・スクール」・カナダの食文化・カナダを食べよう！というイベントがありました。講師として、マーク・ギャニオン氏と私は、地元で栽培された食材とメープルシロップを使ったお料理を提案しました　本日は、レシピをお休みしてカナダ・スクールでおこなった　お料理教室の様子を紹介しますね。

 カナダと石狩市が、姉妹都市なのはご存知でしたか？私は、このお話を頂いた時に初めて知りました。

 共通の食材は「スモークサーモン」。メニューは、サーモンサラダスパゲッティ・メープル揚げ春巻き・アボカドとサーモンのキュウリソース添えです。すべてのレシピに調味料として、メープルシロップを使いました。

 「おっ」真剣に調味料を計っていますね。今回の参加者は、男性が多かったそうです。メンバーの中には、調理師の経験者・家族にお料理を必要にせまられている方々がいました。

 そろそろ完成ですね　う～んいい匂いがしてきましたよ

 とても美しく盛り付けができましたね。素晴らしい　さぁ～召し上がれ

　振り返って・・・・「カナダ料理」とお話を頂き、カナダ料理は食べたことが無いので、私はどうレシピを作ればいいか分かりませんでした　しかし、マークさんやスタッフの方々にアドバイスをして頂き、スモークサーモンと野菜・フルーツが美しくなるレシピとなって大変に良かったと思います。何よりも、お料理を通じて参加者とのコミュニケーションがとれて、笑顔を見ることができたことです　ありがとうございました。

　北海道には梅雨がありません。全国で（北海道は除く）梅雨時に関する、アンケートの調査で「雨の日に周囲の人の行動にマナーの悪さを感じる人」に７９％という結果が出たそうです。トップだったのが「周りを確認せずに、傘の水滴を払う」だそうです。（某新聞のコラムより）

　私もエスカレーターの上りで、前の男性が傘を横にして持っていて先端のとがった部分が、私のお腹に刺さりそうになったことがありました。　一歩間違えば大惨事です。ルールやマナーは「常識」です。「非常識」にならないように心掛けたいですね・・・・。

　本日のメニューは、わたしんちに、イカがいっぱいやって来たので「マリネ風イカサラダ」を作って食べちゃいましょう

材料（２～３人分）

朝イカ：２ハイ　トマト：１個　アボカド：１個　エダマメ：（さやつきで茹でたもの）５０ｇ

紫タマネギ：1/4個　ドレッシング｛　EXVオリーブオイル：大さじ２　白ワインビネガー：大さじ１　リンゴ酢：大さじ１　めんつゆ：大さじ１　ハーブソルト：小さじ１　レモン汁：小さじ２　｝

①イカは胴体と頭をはずして、頭と足を食べやすく切る。（この瞬間、イカと目が合って恐い）

②①は茹でて、冷ましておく。

③ドレッシングを作っておく。

④トマトは３ｃｍくらいに切る。アボカドは４等分にして、いちょう切りにする。紫タマネギは薄切りにする。エダマメはさやからはずしておく。

⑤ボウルに②④を入れて③を加えて混ぜ合わせる。

⑥器に盛り付けてさぁ～召し上がれ

　美味しそうなモモでしょう？初夏の味覚で、今が食頃です。果汁たっぷりなモモは、有効成分として血圧を下げる効果がある、カリウムやコレステロール値を下げる　ナイアシンを含みます。カテキンも含まれガンや老化の予防に効果的です

　昨年のお料理教室でレッスンしたレシピに「モモとトマトの冷たいパスタ」がありましたぁ大好評でしたので、ブログ内で検索してね

　まぶしいお天気が続いていて、外出するのが楽しい毎日ですね　しかし・・・・車のエアコンをガンガンつけるので、身体が冷え切ってしまいました　さて、先日食べ残しの持ち帰りに便利な、小道具「ドギーバック」のお話をさせていただきましたが、気温が上昇すると　細菌が増殖するので、食中毒回避のためには、時には「捨てる勇気」を持つことも大切です。お弁当持って　ドライブには充分注意を・・・・。

 本日のメニューは、冷たいスープ「ピーマンのビシソワーズ」を作って食べちゃいましょう

材料（二人分）

ピーマン：３個　タマネギ：1/4個　ジャガイモ：１個　バター：１０ｇ　コンソメ：７ｇ　豆乳：２５０ｍｌ

水：２００ｍｌ　塩・コショウ少々　クルトン：適量（飾り）

①ピーマンは種を取って、１ｃｍ幅に切る。タマネギは薄切りにする。ジャガイモは皮をむいて薄切りにする。

②鍋にバターを入れて①を炒める、水・コンソメを加えて１５分煮込む。

③②をミキサーにかけて、鍋に戻して豆乳を加えて煮て、塩・コショウで味を調えてから冷蔵庫で冷やす。

④器に盛り付けて、クルトンを飾ってさぁ～召し上がれ

　ピーマンは火を通すことで、苦味を和らげます。栄養価の高い野菜なので、少量加えるだけでも、美肌づくり　老化防止に役立ちます。特にビタミン類は豊富です。ピーマン嫌いの子供達でも、スープにすることで食べます。夏バテ防止になるメニューです

 スイカ1/4カット！私はペロリと食べちゃいましたぁ～今年は、いいお天気が続いているのでスイカやメロンなど、大きく育ち甘くなることでしょうね・・・・。

夏バテ防止に効果あり

スイカから発見された、話題の成分　「シトルリン」は、皮にたっぷり。アミノ酸の一種で血管を若返らせ、血流を増加させるため新陳代謝がアップ　して、疲労回復に効果があります。皮などは、漬物にして食べちゃいましょう。

　本日は久しぶりにキッチン雑貨の紹介で～す

　「バンザイして！」または「抱っこして！」と言っているような、このマスコットの正体は、お鍋のふた・おたま・しゃもじ・菜ばし置きに使えるすぐれもの・・・・　手のひらにシリコンがついていて耐熱温度は、本体：１２０℃　滑り止め（シリコン）２３０℃です。

 名前は「Ｓmile!!」これイケルちっちゃいけど・・・・頼りになる力もち　お料理をしている時の一時置きには助かりま～す

 こんな感じかしら・・・・。イメージできた？？百貨店のキッチン雑貨売り場にて購入可。他に色ちがいで白もかわいい。今では、私のいい相棒です。

　　是非、あなたもお料理のお供にしてみたらいかがでしょうか・・・・。