野菜ソムリエ 「Mon Frere=モンフレール」のブログへようこそ!!

　休みといえば、ゴルフより登山へ　とうとう山岳救助隊になってしまった「山男」の知り合いがいます。久しぶりに私の事務所に、ビックサイズのポテトチップスをおみやげにやって来ました。「少し大きくなった？」と聞けば・・・・「タバコやめて　やっと一ヶ月。おやつ食べて太った」禁煙２回目の挑戦です。「今度は、絶対やめる」というのです。理由は、救助隊で出動したら２０代の連中について行けなくなり息切れしたそうです・・・・笑っちゃいましたぁ～

　動機があればやめられるのかも・・・・。ナイショにしておこうと思いましたが、実は私もタバコをやめて　７年経ちました。やはり、料理を教える立場になったからです。これも、動機です。愛煙家がいらっしゃったら、ごめんなさいね

 本日のメニューは、野菜が高騰していますね。冷凍食品の野菜を使っています。その冷凍ブロッコリを使って「ブロッコリ豆腐のキッシュ」をつくっちゃいましょう

材料（３人分くらい）

豆腐：1/2丁　卵：２個　ブロッコリ（冷凍）：1/2個分くらい　ベーコン：３０ｇ　生クリーム：１００ml　牛乳：１００ml　粉チーズ：大さじ１　塩・コショウ：少々　バター：５ｇくらい

①ブロッコリは解凍し、粗めのみじん切りにする。豆腐は水きりしておく。ベーコンは、みじん切りにする。

②ボウルに牛乳・卵・生クリーム・粉チーズ・塩・コショウしてよく混ぜ合わせる。

③②に①のブロッコリとベーコンとつぶしながら豆腐を入れ、混ぜ合わせる。

④耐熱皿にバターを薄く塗り、③を流し入れ１８０度で予熱したオーブンで、約３０分焼く。

⑤出来上がったら、お皿に取り分け、召し上がれ

　冷凍食品の野菜は、スーパーによっては半額になる曜日があります。ボイルした野菜を素早く、ギュッと冷凍しちゃうので栄養はそのままです。便利よ

　メーカー・企業各位　様

　サンプルのご提供がございましたら承ります。料理教室の参加者にお配りできます。詳しくは、「お問合せはこちら」まで、お願いします。

また、ご提供していただいたメーカー・企業各位様へ感謝申し上げます。ありがとうございました。　　

　昨日の夕方、みぞれのような雨が降っていて　ダウンコートがベチャベチャです気温の変化に注意したほうがよさそうですね。体を暖める食事に心掛けていきましょう

　本日のメニューは、キムチシリーズ弟２弾「わたしんちのキムチ炒飯」つくっちゃいましょう

材料（２人分）

ご飯：お茶碗２杯分　生シイタケ：１個　長ネギ：1/3本　白菜キムチ：６０ｇ　卵：１個　鶏がらスープの素：小さじ１　しょう油：大さじ１　ごま油：適量　サラダ油：適量　福神漬：適量

①キムチは汁気を絞ってからみじん切りにする。生シイタケも軸もみじん切りにする。長ネギもみじん切りにする。

②フライパンにごま油を熱し、いり卵をつくり寄せておく。

③フライパンにサラダ油を熱し、中火で①を炒める。油がなじんだら、ごはんを加え炒め鶏がらスープの素・しょう油を加え炒め合わせる。

④③の火を止め②を加え混ぜ合わせる。お皿に盛り付け、福神漬を添えて、召し上がれ　

　　　　　　　　　　　卵は焦げてしまうので、後から混ぜ合わせました

　　　　　　　　　「野菜塾と簡単クッキング」２月のレッスン受付中です　

　「一汁一菜」という言葉がありますが、これは古くから日本の食習慣を表してきた言葉です。鎌倉時代の武士が、心掛けてきた献立で主食のご飯と漬物を除いた、汁物と一品のおかずのことです。この時代は、質素倹約が美徳とされていたようです　ご存知でしたか？（参考資料）

　有名社員食堂がレストランになるほど健康志向が高まり、食べ残しが多かった日本が大昔の食習慣に戻りつつあります。「一汁一菜」・・・・とてもシンプルな言葉ですが、節約の基本となることでしょう。心掛けていこうと私は思います・・・・

 本日のメニューは、ナスをもっと美味しく　「ナスと牛肉のすき焼きスタイル」をつくっちゃいましょう

材料（２人分）

ナス：３個　牛肉きり落とし：２００ｇ　タマネギ：1/4個　サラダ油：適量　青のり：適量

A　｛　水：１００ｍｌ　酒：大さじ１　しょう油：大さじ４　みりん：大さじ３　てんさい糖：小さじ１　｝

①ナスはヘタを切り、縦半分に切る。皮目に３ミリ幅に斜めに切り目を入れ、一口大に切る。水に２分ほどさらしてから水けを切っておく。タマネギはくし切りにする。

②フライパンにサラダ油を熱し、ナスを２分強火で炒め、牛肉・タマネギを加え炒める。

③②にAを加え混ぜ合わせ、沸騰したら弱火にしフタをして７分ほど煮る。

④器に盛り付けて、青のりをふりかけて、召し上がれ

　　　　　　　　　　　　　　　　　今夜はこれ一品でご飯がススム

　脳を元気にすること、していますか？脳はとても暗示に掛かりやすいようです（参考資料）　

　毎朝、鏡を見ながら　「肌が、たるんできたぁ　白髪が増えてきたぁ」と、ため息をついていませんか？なんと　脳の中でホルモンを分泌させて、身体機能をつかさどる自律神経は、「現実」と「想像」の区別をせずに反応してしまうそうです　それによって、暗示が掛かり老け込んでしまうのです。これは、とっても「そんしてる・・・・」どうせなら、今日から前向きな言葉で暗示を掛けていきましょうね　「今日も美人　まだまだイケル」ってね・・・・　

 本日のメニューは、「長ネギとカキのオイスターソース炒め」をつくっちゃいましょう

材料（２人分）

長ネギ：２本　生カキ：３００ｇ　片栗粉：適量　サラダ油：適量

A　｛　すりおろしニンニク：１片　すりおろし生姜：１片　オイスターソース：大さじ１　酒：大さじ１　しょう油：小さじ１　てんさい糖：小さじ１　｝

①長ネギは斜め切りにし、カキはよく洗って湯通して水気を切る。

②①のカキの水気をふき取り、片栗粉を薄くまぶしてから、フライパンにサラダ油を熱し、ぷっくりするまで炒め、取り出しておく。

③フライパンにサラダ油を熱し、長ネギを入れ焼き色がつくまで炒め、Aを加え煮絡めてから②を戻し入れ、サッと炒めて器に盛り付け、召し上がれ

　カキの旨みは消化が良く、とてもエネルギー源になりますよ。しばれる北海道ですから、体を暖める長ネギで疲労回復してくださいね

　しばらく会っていない旭川に住む、いとこのひぃチャン。年賀状で「産みましたぁ～会いに来てぇ～」と・・・・。これはビックリ　結婚して数年経っていたので、おもわず「デカしたぞ　エライ」と声を出してしまいました。その後連絡を取り合い赤ちゃんの写メを送ってもらいました。とっても美少女　今年はめでたい年になる予感

　全国的に出生率が少しづつ上がっているようです　女性が持つ「母性本能」は、本当にやり場に困ってしまうと、この時こそ感じたのは私だけかしら？・・・・

 本日のメニューは、年始にたくさん頂戴したキムチで「キムチ餃子」つくっちゃいましょう

材料（３０個分）

白菜キムチ：１００ｇ　豚ひき肉：２００ｇ　生シイタケ：１個　ニンニク：１片　しょう油：大さじ１　コショウ：少々　卵：１個　片栗粉：大さじ１　餃子の皮：３０枚　サラダ油：適量　

タレ一人前　｛　ポン酢：大さじ１　ラー油：２滴　レモン汁：小さじ１　｝

①キムチは固く絞って、汁気を取りみじん切りにする。生シイタケも、みじん切りにする。

②ボウルに①と豚ひき肉を入れ、すりおろしたニンニクとしょう油・コショウ・片栗粉・卵を割入れよく混ぜ合わせる。

③餃子の皮を手のひらにのせ、周りに水をつけ②を中心において、ひだを作りながら包んでいく。

④フライパンにサラダ油を熱し、③を並び入れ中火で焼いていく。両面が少し焦げ目がついたら、大さじ２くらいの水を入れ、蓋をして１分くらい蒸し焼きにする。

⑤お皿に並べてタレを付けて、召し上がれ

　キムチシリーズつづくかも・・・・。今夜はしばれるから、キムチ鍋と熱燗で

 友人にススメられた、リラックマのお弁当箱。これイケル　おこちゃま用だと思っていましたが、案外深く、四角なので、おかずがお行儀良く整頓されます。大人用でイケル

お正月ぶとりなら、手作りお弁当が一番よ

　昨日あたりから、仕事始めされていることでしょうね。　そろそろ「ランチは何にしよう・・・・」って考えているのでは？

　さて、年明けにいつも思うことは「今年こそは」と、はりきって目標決めてしまうことかしら？それを形にすることや、行動に移すことなど、何かをやり遂げるのは大変なことです　TVで、ストレスを感じるからあきらめるのも選択肢の一つと、言っていた番組がありました。　と言うことで・・・・私はいいことを思いつきましたあきらめることを、あきらめたのです・・・・　ゆっくりね　

 本日のメニューは、ぷっくりとした美味しそうなカブを見つけたので　「カブのサラダジェノバスタイル」をつくっちゃいましょう

つくりやすかった材料

カブ：大きめ１個　A　｛　バジルペースト：小さじ２　マヨネーズ：大さじ１　生クリーム：大さじ１　レモン汁：小さじ１　｝　塩：少々

①カブは皮をむいて、くし切り６等分～８等分にする。

②沸騰した湯に、塩を入れ①を入れ好みの柔らかさになるまで茹でて、ザルに上げ冷ましておく。

③ボウルに②を入れ、Aを加えて和える。器に盛り付け、召し上がれ

　バジルペーストは、市販のを使いました。これイケル

　あけましておめでとうございます。つい先程まで、年越しワインを飲んでほろ酔い気分で　「ジルベスターコンサート」を観ていましたが、カウントダウンには演奏が少し早かったようですね。しかし、毎年観ていますが素晴らしい演奏です。ボレロ・・・・。今年も読者の皆様に、喜んでいただけるメニューを作っていけるように頑張ります

　本日のメニューは、おもてなしに喜ばれる「トマトのファルシ」からスタートします

材料（２人分）

トマト：２個　アボカド：１個　エビ：６尾　A｛　マヨネーズ：大さじ１　生クリーム：小さじ２　レモン汁：小さじ１　ハーブシーズニング：適量　｝

①トマトは湯むきをして、ヘタの部分から蓋になるようなところで切り、器になるところの中身をくり抜く。（中身のものはソースに使ってね）

②エビは殻をむき茹でて半分に切っておく。アボカドは種を取り１Cm角に切る。

③ボウルに②を入れAを加えて混ぜ合わせる。

④トマトの器に③をつめて、ヘタの部分をのせて、召し上がれ

　トマトは湯むきをした方が、キレイに仕上がりますね　ハーブシーズニングが無ければパセリでもOKですよ。　

　クリスマスも終わって、一瞬街が静まり返ってしまうのも束の間・・・・猛吹雪で目の前のビルディングが、見えなくなってしまいましたぁ　高速道路は通行止。しばらくの間、交通渋滞がつづくでしょう。

　さて、私もお正月休みとさせていただき、今年のブログ更新も本日で最後とさせていただきます。尚、料理教室のスケジュールが、クスパさんのご協力で確認できるようになりました（左側にて掲載。クリック！！）受付は常時行なっておりますのでご覧ください。

　来年の更新は、元旦の予定です。どうか、良いお年をお迎えください。来年は、いっぱい、いっぱい、いいことがありますように・・・・。

 本日のメニューは、今が美味しいブリ「ブリのペッパー焼きレモンソースを添えて」をつくっちゃいましょう

材料（２人分）

ブリ：2切れ　ブラックペッパー：少々　塩：少々　小麦粉：少々　サラダ油：適量　

レモンソース｛　レモン：１個　バター：10ｇ　EXVオリーブオイル：大さじ１　ピンクペッパー：10粒～20粒くらい）

①ブリに塩をふり、小麦粉を薄くまぶしブラックペッパーをふりかける。

②フライパンにサラダ油を熱し、①をしっかり焼く。

③レモンは1/2を絞り、汁にする。残りの1/2は果肉を粗めに刻む。皮もほんの少し薄切りにする。（皮は全部使用しない）

④鍋に弱火で、バターを熱し焦がさないようにし、③とEXVオリーブオイルを加えて、香りが立つまで混ぜ合わせ、すぐに火から下ろす。

⑤お皿に②を盛り付け、④を添えてピンクペッパーを飾り、はいいただきます

　　　２０１２年１月１５日～２月２８日　「野菜塾と簡単クッキング」開催のお知らせ

昨年より引き続き、季節の野菜中心に野菜と果物のお勉強し、簡単クッキングのレッスンと試食を楽しみます。

メニュー：ふんわり厚揚げハンバーグ＆付け合せ・彩りまぜごはん・すりおろしレンコン汁

　　　　　　コーヒー又は紅茶

 イメージ

　　開催日時　２０１２年１月１５日～２月２８日の毎週　日曜・火曜日午前１１時より

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　毎週　木曜日午後１８時４５分より開始

　　開催場所　モンフレール　札幌市中央区北２条（参加者には地図をおくります）

　　交通機関　地下鉄東西線バスセンター前駅１０番出口より　徒歩１０分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ＪＲ苗穂駅より　徒歩８分

　　参加費　　　￥３０００　持ち物　エプロン　筆記用具

　　募集人数　各回ともに４名様

　　募集期間　各回ともに開催日４日前とさせていただきます。

　　お申し込み　ブログ内の「お問合わせはこちら」まで。

　　　　　　　　　　また、料理教室のスケジュールにて確認できます。

　　レッスン風景

ウチのエースたちです　

モンフレールのレッスンはとてもユニークでアットホーム　リピーターも多く、男性メンバーも多く参加されています。　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　 　皆様の参加を心よりお待ち申し上げます。

　"濃い味"というブームが起きているようですが、濃いシチュー・濃厚なクリーム仕立て・濃厚とんこつスープなど売上は絶好調　これは、短時間でも満足できる食事をしてもらうためだそうです。各メーカーさんも必死です　その動きはコンビニエンスストア　でも凄まじいほど競い合っていますね。特にスウィーツ　濃厚プリン・シュークリームの誘惑には負けてしまいます

　この不況といわれていても、忙しない世の中・・・・食事くらいゆっくりとりたいもの。あなたは、しっかり噛んでご飯食べていますか？・・・・

 本日のメニューは、濃い味がする「寒締（かんじめ）ほうれん草」を使い「寒締めほうれん草とタラのクリームパスタ」をつくっちゃいましょう

材料（２人分）

寒締めほうれん草：1/2束　生タラ：２切れ　エリンギ：1本　ニンニク：１片　生クリーム：１００ｍｌ　スパゲッティ：１５０ｇ　粉チーズ：大さじ１　白ワイン：５０ｍｌ　オリーブオイル：適量　ホワイトペッパー：少々塩：少々　スパゲッティゆで汁：大さじ１

①寒締めほうれん草は、さっと茹で冷水につけ、しっかりと水気を切り、３Cm～４Cmの大きさに切る。

②タラは皮をむき、２Cmの大きさに切り塩をふっておく。エリンギは縦に３Cmに切る。

③フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたニンニクを炒め、香りが立ったら②と白ワインを加えアルコールを飛ばし、生クリームを加える。

④スパゲッティを表示時間３０秒前に茹でる。

⑤③に④とゆで汁を加え①とホワイトペッパーと粉チーズを加え和えたら、はいいただきます

 　生クリームは「低脂肪」を使用しました。塩・ホワイトペッパーで、シンプルな味付けをし、旬であるタラの旨みとほうれん草の甘さが引き立ち、優しい味に仕上がりました。

　冬季限定「寒締めほうれん草」または「ちぢみほうれん草」は、低温ストレスを与え糖度や甘味をアップさせるほうれん草です。また葉肉も厚く深い緑色をしています。もちろん本日のメニューは、一般のほうれん草でもOKです。